原创配方 | 不一样的巧克力香蕉蛋糕卷

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柴柴 | 巧克力香蕉蛋糕卷

蛋糕卷上手简单易操作，是蛋糕类目中最受家庭喜爱的产品之一。但是想要将蛋糕卷做出专业的味道是需要一定的功底。既然你们喜欢蛋糕卷，何不多学一种，比较比较，你最爱哪一款。绵密软化的内馅，每一口都散发自然的香蕉水果香气，清香感十足！

主厨：柴柴

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• 毕业于法国Valrhona西点学校

• 韩国Bake Graden 西点公司杭州地区唯一指定老师

• EBC烘焙教室创始人

• 塞荷法式西点教室主理人

• 擅长各种类型烘焙

巧克力香蕉蛋糕卷 材料

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❐ 材料 | Material

蛋糕卷 — 重量（g）

低筋面粉 可可粉 白砂糖 鸡蛋 牛奶 烘焙油	65 10 70 3（只） 30 20

内馅 — 重量（g）

淡奶油 白砂糖 香蕉	80 10 2（根）

糖水 — 重量（g）

水 糖粉 朗姆酒	25 10 3

*模具：28cm*30cm

*保质期：冷藏 ，三天食用完

*烘焙油：无气味的油即可，本次配方使用橄榄油。

巧克力香蕉蛋糕卷 操作步骤

\ 蛋糕卷 /

1

打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至全发，让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。（蛋白是从材料表鸡蛋中分出来的）

蛋白霜呈现不会流动且有明显纹路

▽

2

分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄，用打蛋器高速打1分钟，使其充分吸收。（蛋黄是从材料表鸡蛋中分出来的）

3

将过筛的低筋粉和可可粉两个材料混合均匀。

4

将混合好的粉类加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。

注意翻拌手法▽

5

沿着面糊周围一圈加入牛奶和烘焙油，翻拌均匀，材料没有呈现分离状态即可。

6

将面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘，用刮刀将表面刮平整。需要多震荡几下，震出面糊中的气泡。

7

烘烤。烘烤温度：上下火160℃，烘烤时间：12-13分钟。

\ 内陷 /

1

将淡奶油和白砂糖打发至全发，让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。

2

用均质机将三分之一的香蕉捣碎成泥，加入到蛋白霜，翻拌至材料完全混合，装入裱花袋，备用。

\ 糖水 /

1

将水，糖粉，朗姆酒混合成酒糖液，备用。

\ 组装&装饰 /

1

将蛋糕冷却，四边修整整齐，一面斜切。

2

抹去表皮，刷上酒糖液和薄薄的一层内馅部分剩余的一点淡奶油。

3

挤上淡奶油，放上切成小段的香蕉且将其排列整齐，并在香蕉周围一圈挤上奶油。

4

卷蛋糕。

5

让蛋糕卷的收口朝下，收紧，冷藏30分钟。

6

装饰。

注意：

1.蛋糕卷 第一步： 打发蛋白加入白糖时候，需要先将蛋白先打发出泡沫蛋白发白的时候再加入第一次蛋白，否则会影响蛋白的打发。

2.蛋糕卷 第四步： 搅拌蛋白霜的手法要注意蛋白霜消泡的问题，所以要用翻拌的手法。翻拌：斜着切入，沿边缘翻起即可。（参考蛋糕卷中第四步的手法）

3. 内馅 第二步：香蕉泥可以拿勺子碾压，搅拌机都可以，最后有些许的香蕉颗粒不影响，反而可以增加口感。

4. 装饰&组装 第二步：在蛋糕体表面刷上酒糖液的目的是为了使蛋糕绵软，口感湿润。

涂抹内馅的淡奶油是因为奶油集中的中间部分，其他蛋糕体部分涂抹一点淡奶油整体口感会更加均匀。

5.装饰&组装 第二步：将蛋糕卷的表皮抹掉的目的是为了让酒糖液更好的渗透到蛋糕体中。

温故而知新：

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烘焙地球村

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